• Самая вкусная Русская Черная икра подается в холодном виде.
  • Самая вкусная Русская Черная икра подается в холодном виде. Самая вкусная Русская Черная икра подается в холодном виде.
  • Черная Икра от Ведущих производителей России Черная икра на каждый день самые низкие цены только у нас
  • Вся наша икра Высшего сорта 1 класса Вся наша икра Высшего сорта 1 класса
  • Черная Икра от Ведущих производителей России Черная Икра от Ведущих производителей России
Икра > история Черное Икры на Руси

история Черное Икры на Руси

Черная икраИкра - исконно русский продукт, употребляемый с незапамятных времен. Ошибочно полагают, что в старину ее подавали только в домах состоятельных людей. Отнюдь. Икра была привычным блюдом не только дворянском, но и на любом столе, которым вряд ли можно было удивить гостя.

Роскошь составляла лишь свежая зернистая из осетра и белорыбицы. Во всеобщем употреблении была паюсная, мешечная и самого низкого качества, которую покупали бедные простолюдины - армянская. Знаменитый повар Мари Антуан Карем (XVIII век) писал, что русские набожны и суровы в исполнении религиозных канонов, но по сути своей эпикурейцы. Большую часть года занимают у православных постные дни, но "чтобы не оскудел их стол, творят во время мясных воздержаний блюда замечательные..." Особо отмечал Карем рыбные блюда и осетровую икру или, как называли ее на юге России - "кавиар". Любили готовить в Пост и икряники или икряные блины, которые готовили. Для них икру долго взбивали, постепенно примешивая крупитчатую муку, потом на некоторое время смесь запаривали и из полученного теста пекли блины.

"Удивительный нам сделала прием Козодавлев и его Анна Петровна… Икру красную подал за столом особенно, как чудо какое, а полынское вино бережет для себя одного".
Булгаков А.Я.

К настоящему моменту знающие толк в икре профессиональные кулинары распределили разновидности икры сообразно ее вкусовым качествам. Первенствует икра белужья серебристо-серого цвета: самые крупные по размеру икринки, утонченный вкусу и практически полное отсутствие специфического запаха (баночки закатывают синими крышками). Вторая позиция принадлежит икре осетровой: цвет в темную-бронзу, икринки помельче и слегка ощутимый аромат (баночки закатывают желтыми крышками). Затем идет икра севрюжья: икринки самые мелкие, черные, с сильным специфическим вкусом и запахом, твердые (баночки закатывают красными крышками). Стерляжья икра по вкусовым качествам уступает всем вышеперечисленным видам.

Много разговоров вокруг "золотой икры", хотя на самом деле она всего лишь результат генетической мутации, так как принадлежит белуге-альбиносу. Знатоки утверждают, что единственное ее достоинство, не считая редкость - изумительный золотисто-янтарный цвет.

Copyright © 2010 Черная Икра Осетровых рыб в Москве. ВЫСШЕЕ КАЧЕСТВО.